Hướng dẫn làm món Venison Osso Buco

Osso buco

Osso Buco là gì?

Ossobuco là cổ chân gia súc hầm với rau củ, rượu vang trắng và nước dùng. Nó thường được phục vụ với risotto (một loại gạo của Ý).

Có hai loại ossobuco: một phiên bản hiện đại đó có cà chua và các phiên bản ban đầu thì không. Các phiên bản cũ hơn ossobuco  được pha thêm hương quế cây, lá nguyệt quế (bay leaf). Các công thức hiện đại và phổ biến hơn bao gồm cà chua, cà rốt, cần tây và hành tây. Trong khi thịt bê là thịt truyền thống được sử dụng cho Ossobuco nhưng các loại thịt khác như thịt lợn có thể được sử dụng. Trong bài viết này mình sử dụng thịt nai.

Ossobuco hoặc Osso Buco trong tiếng Ý nghĩa là “xương với một lỗ” (Osso = xương, lỗ = Buco).

Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, hầu hết bắt đầu bằng cách áp chảo vàng chân bê rồi đem hầm với rau củ, rượu vang trắng và nước dùng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Cách làm

Ướp

• Cho tất cả phần cổ chân nai vào một thùng inox
• Cho tất cả phần nguyên liệu còn lại lên trên phần thịt trừ muối và nước dùng bò
• Đổ rượu vang đỏ vừa ngang mặt thịt.
• Đem cất vào tủ lạnh để qua đêm.

Nấu

1. Sau khi ướp qua đêm, tách riêng phần thịt, rau củ, và rượu ra.
2. Bật chảo nóng, thêm chút dầu ăn. Cho phần thịt vào áp vàng đều hai mặt rồi cho vào một thùng inox lớn.
3. Xào thơm các loại rau củ rồi cho lên trên mặt thịt.
4. Cho thêm rượu đỏ, nước dùng bò cho ngập mặt thịt.
5. Nêm chút muối.
6. Dùng giấy bạc bọc kín rồi cho vào lò nướng ở 140-150 độ C khoảng 3-4 giờ.
7. Sau đó nhẹ nhàng lấy phần thịt ra.
8. Nấu cạn phần nước cho thành sốt. Ăn nóng với khoai tây nghiền hoặc cơm Ý giòn.

Video hướng dẫn

Bình luận & hỏi đáp

comments

Incoming search terms:

• cách làm món thịt hầm Osco busco